前回上手く反映されてなかったので再度アップします
いろいろなレシピを試してみた結果苦くなくて保存期間が長いめちゃウマ柚子ジャム
いわゆる良いとこ取り集大成ってやつです
★★★苦くない柚子ジャムの作り方★★★
材料
・ゆず・・・・1キロ(皮・果汁・種)
・水・・・・1キロに対し100ml
・砂糖・・・・700グラム~1キロゆずの70%~100%(長く保存したい場合は多めがベスト)
その他
・空のティーパック(無ければお味噌をとく時などに使うお玉型のザルでもOK)
・ジャムを入れる瓶(100均などに売ってます)
作り方
①ゆずの表面をたわしなどできれいに水洗いをする
②ゆずを半分に切って果汁を絞る
種を分別するためボウルにザルをかけて絞ってください。
※果汁と種は最後に使います。別々に保管して下さい。
③ゆずの中身を大きなスプーンなどでえぐり取ります。
(果汁の絞られた中袋は捨てます)
④皮を一晩水につけます
翌日・・・
⑤皮の内側=白いワタをスプーンでえぐり黄色い表面の皮だけにします。
※この白いワタが苦みの元なのです。しっかり取りはぶきましょう。
皮を一晩水に漬けたことによってワタがふやけて取りやすくなり更にアクも取りはぶけます。
本当に薄い表面の皮だけにしますよ
⑥この皮を千切りにし水に1時間程さらしてアクと苦み成分を徹底的に取り省きます。
これらをするのとしないのでは格段に違いが出ます
⑦⑥をザルにあけ、水気を切って重さを量ります。
→砂糖の分量を決める為(この重さの70%~100%の砂糖の分量を決めます)
⑧⑦を鍋に入れたっぷりの水で5分程煮こぼします→ザルにあげる これを3回繰り返します。
⑨水気を切った⑧と果汁と砂糖を入れて煮込みます。砂糖は2回に分けて入れると軟らかく仕上がります。
※砂糖を最初から大量に入れると軟らかくなりずらいので最初は少な目が良いです。
沸騰して中火20分くらい木べらで焦げ付かないようにかき混ぜます。灰汁が出たらきれいに取り省く事。
⑩ティーパッグに種を10個ほど入れたものを2袋鍋に入れて更に15分程煮ます。
少量(ゆず10個ほどであれば種袋はひとつで十分です)
⑪気持ち(ここ大事!)トロッしてくる位で種袋を取り省いて完了!
※種からペクチンという固める成分が出ます。あまり煮過ぎると予想以上に固くなってしまいます。
思っている以上に気持ちトロッって感じで十分です。
⑫熱いうちに熱湯消毒した瓶に入れ瓶を逆さにして置きます。
長く保存したい場合は・・ジャムを満タンに入れてから砂糖を振りかけると更に保存性が高くなります。
⑬粗熱が取れたら冷蔵庫で保管します。
ゆずジャム作業中は家中がゆずの香りでいっぱい
無糖ヨーグルトに添えて食べるのが我が家の定番です♪
お肉を煮る時にゆずジャムinすると臭みが取れてお肉が軟らかくなりますよん♪
どうぞ召し上がれ
ポチッとしてもらえると励みになりますm(__)m
日記・雑談(主婦) ブログランキングへ
にほんブログ村